אוכל בוייטנאם: המדריך המלא למנות, קפה ומסעדות שחובה לנסות

מנת פו מהבילה בבוקר קריר בהאנוי, כריך באן מי פריך בפינת רחוב, כוס קפה ביצים סמיכה ומתוקה. האוכל בוייטנאם הוא חלק בלתי נפרד מהטיול, לא תוספת. הנה המדריך שריכזנו, כולל המנות שחובה לטעום וכמה כתובות אמיתיות שהמליצו עליהן מטיילים שלנו בהאנוי ובסייגון.

המנות שחובה לטעום בכל וייטנאם

• פו (Phở) – מרק האטריות המפורסם של וייטנאם. יש בגרסת עוף, בקר, חזיר, ברווז וגם צמחוני, מוגש עם ירקות טריים ואטריות אורז בציר בשר עשיר עם ניחוח אניס וקינמון.
• באן מי (Bánh mì) – בגט פריך במילוי פטה בשרי, נתחי בשר או ביצת עין, וירקות טריים. אפשר וכדאי לבקש גרסה צמחונית.
• בון צ'ה (Bún chả) – מנה צפון וייטנאמית: קבבונים על האש בציר דגים מתוק, לצד אטריות דקות, ירקות טריים וספרינג רולס קטנים (נם).
• באן קסו (Bánh xèo) – "חביתה" פריכה מקמח אורז וכורכום, ממולאת ירקות, בשר או שרימפס, נאכלת מגולגלת בדף אורז וטבולה ברוטב.
• באן קון (Bánh cuốn) – אטריות אורז דקות ומאודות ממולאות בשר ופטריות, עם בצל מטוגן ורוטב טעים בצד.
• ספרינג רולס – טריים או מטוגנים, דפי אורז ממולאים ירקות ובשר, מנה שאי אפשר לפספס.
• קפה ביצים (Egg coffee) – קצף ביצים מתוק וסמיך על בסיס קפה חזק, נולד בהאנוי בשנות ה-40' מחוסר בחלב, והפך לסמל. כדאי לשתות אותו במקומות שמתמחים בו. הקפה ה"רגיל" בוייטנאם מוגש בדרך כלל עם חלב מרוכז, מתוק להפליא.
• צ'ה (Chè) – קינוח על בסיס חלב אורז או קוקוס עם תוספות כמו פירות, פולי סויה, שעועית וג'לי, מוגש חם או קר.
• מיץ קנה סוכר – מתוק ומרענן, כדאי לבקש עם תוספת תפוז או לימון כדי לאזן את המתיקות.

איפה לאכול בהאנוי

הרובע העתיק של האנוי הוא גן עדן לאוכלי רחוב. כמה כתובות שמטיילים שלנו אהבו במיוחד:

• Giang Cafe – אחד המקומות המקוריים לקפה ביצים בעיר.
• Bun Cha Huong Lien / Bun Cha Han oi – מהכתובות הידועות למנת בון צ'ה אמיתית.
• Banh Mi 25 ו-Banh Mi Mau – שני דוכני באן מי אהובים, השני מגיש גם חלב סויה קר וקרואסון מפתיע.
• Xoi Yen – מנת אורז דביק (שוי) עם תוספות, מוסד לילי פתוח עד השעות הקטנות.
• Joma – רשת בתי קפה נעימה עם סלטים, כריכים וסינמון רול מעולה, טובה כהפסקה בין סיורים.
• Countryside Cooking Class – סדנת בישול קטנה עם סלט מנגו ירוק ודג בתנור שהמטיילים שלנו התלהבו מהם.

איפה לאכול בסייגון (הו צ'י מין)

סייגון תוססת ובינלאומית יותר, אבל האוכל הרחוב המקומי עדיין הכי מומלץ:

• מרק ונטון ברחוב מול מלון MyHotel – דוכן רחוב בלי שם, נחשב לוונטון הכי טעים באזור. פתוח מהצהריים עד הערב, ואם הוא סגור כדאי פשוט לנסות שוב למחרת.
• Banh Mi 362 – סניפים אחדים בעיר, עם אופציות בשריות וצמחוניות מצוינות (הפטריות שווה ניסיון).
• Pizza 4Ps – רשת פיצות איכותית עם סניפים גם בהאנוי, יקרה יחסית אך שווה, ממליצים על הפיצה עם ארבע גבינות ורוטב דבש.
• Pho Quynh – מרקי פו קלאסיים ואמינים.
• Pat'a Chou – מאפייה צרפתית (עדות למורשת הקולוניאלית של וייטנאם), עוגות ומאפים ברמה גבוהה ובמחיר נוח.
• Taj Mahal – למי שמתגעגע למטבח הודי: מלאי כופתה, פאלאק פניר ואורז ג'ירה שמקבלים המלצה חמה.