מסלול קולינרי בתאילנד: חודש מהצפון ועד הדרום

המטבח התאילנדי משתנה מאזור לאזור, ומי שבונה מסלול סביב אוכל מקבל למעשה מסלול גיאוגרפי: הצפון ההררי עובד על עשבי תיבול וקארי בסיס קוקוס, המרכז על אוכל רחוב, והדרום על חריפות ופירות ים. המסלול שלפניכם פורש חודש בתאילנד לפי החלוקה הזאת, עם השווקים ובתי הספר לבישול שבכל תחנה.

המסלול לפי אזורים

שבועות 1-2: הצפון ההררי

צ׳יאנג מאי

המנה שמזוהה עם העיר היא קאו סוי — מרק נודלס בקארי על בסיס קוקוס. את אוכל הרחוב מוצאים בשוק ווארורוט, ובו סאי אואה (נקניקיות חריפות) וקאנום ג׳ין נאם נגיאו (נודלס אורז בציר עגבניות ובשר חזיר). ב‑Thai Cooking School לומדים את טכניקות הבישול הצפוניות ואת המנות האלה מהיסוד.

פאי

העיירה שבהרי הצפון מוסיפה שתי מנות: קאנום ג׳ין נאם פריק (נודלס אורז מותססים עם רסק צ׳ילי חריף) וסום טאם תאי (סלט פפאיה ירוקה). השווקים המקומיים כאן קטנים, ולעיתים מסתיים הביקור בהם בבישול משותף עם מקומיים.

שבוע 3: בנגקוק ומישור המרכז

בבנגקוק אוכל הרחוב מרוכז ברחוב יאווארט שבצ׳יינה טאון, שם מוצאים פאד תאי וגוי טיאו קאו גאי (נודלס מוקפצים עם עוף). משם אפשר לעלות על סירה בנהר צ׳או פראיה ולרדת בבאנג ראק, שבו נמצא Blue Elephant Cooking School — סדנה שמכסה את המטבח של מרכז תאילנד, כולל טום יאם גונג וקארי ירוק.

שבוע 4: החוף הדרומי

קראבי

בדרום האוכל נעשה חריף יותר. המנות הבולטות הן גאנג סום פלה (קארי דגים חמוץ) ופלה קאפונג נונג מנאו (דג מאודה בלימון). בשוק Krabi Walking Street מריחים לימונית וגלנגל לאורך הדוכנים, ו‑Smart Cook Thai Cooking School מלמד את המטבח הדרומי בעבודת ידיים, על רקע צוקי אבן הגיר של קראבי.

פוקט

לפוקט יש מטבח משלה: מי הוקיין (נודלס מוקפצים בסגנון פוקט) וגאנג פו פאד מנאו (שרימפס מוקפצים עם לימון). שוק Banzaan Fresh Market הוא המקום לתוצרת טרייה ולתבלינים שקשה למצוא בשאר המדינה, והתחנה שסוגרת את החודש.

את חלוקת החודש בין הצפון, המרכז והדרום, את הטיסות הפנימיות, המלונות והתיאום מול בתי הספר לבישול אנחנו מרכיבים לפי התאריכים שלכם, בלי עלות על התכנון.